Tiramisu oraz kostka rafaello bez jajek i mleka!

01-09-2017

 tiramisu1

 

Składniki:

biszkopty:

masa:

  • 2 puszki dobrze schłodzonego mleka kokosowego
  • 2-3 łyżki ulubionej substancji słodzącej
  • filiżanka espresso
  • 3-4 łyżki likieru amaretto
  • kakao do posypywania warstw

Wykonanie:

Przygotuj dwie duże blachy z wyposażenia piekarnika i wyłóż je papierem do pieczenia. Wodę z cieciorki wlej do dużej, suchej miski i ubij na sztywną pianę. Może to zająć do 10 minut. Wykonaj słynny test: odwróć miskę do góry dnem. Jeżeli piana nie wypływa, konsystencja jest idealna. Stopniowo dodawaj cukier. Za każdym razem dokładnie rozprowadź mikserem kolejną partię. Następnie cienkim strumyczkiem dodawaj olej, cały czas miksując. Na samym końcu wlej ocet kiedy składniki się połączą przerwij ubijanie. Sypkie składniki przesiej bezpośrednio na pianę. Delikatnie wmieszaj mąkę za pomocą dużej, sylikonowej szpatuły. Ciasto wyciskaj na blachy za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego. Dobrze ubita masa powinna być bardzo puszysta i zwarta. Nie ma prawa się rozpływać. Zachowaj odległości gdyż biszkopty urosną. Piecz 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C. Biszkopty nie będą tak rumiane jak te na jajkach jednak trochę się opalą :). Po upieczeniu, pozostaw ciasteczka na blasze i po chwili delikatnie zdejmuj. Jeżeli zostało Ci więcej ciasta (a powinno) zużyj całą masę. Stałą masę mleka kokosowego przełóż do miski i ubij wraz ze słodzikiem. Zaparz espresso i połącz z amaretto. Każdy biszkopt zanurz krótko w kawie i układaj na dnie blaszki lub dowolnego, płaskiego naczynia. Ja użyłam 3 mniejszych naczynek. Pokryj warstwą kremu i posyp kakao. W ten sam sposób przygotuj kolejne warstwy, aż do wykorzystania składników. Jeżeli masz więcej śmietany, możesz przygotować dodatkowo rozetki. Jeżeli śmietana jest zbyt płynna, schłódź ją dobrze i uwieńcz deser tuż przed podaniem. Tiramisu chłódź przynajmniej 5-6 godzin. Gotowe! *wody odlanej z puszki ciecierzycy.

 

Kostka raffaello (bez jajek i mleka)

kostka1

składniki biszkopt:

  • ½ szklanki aquafaby- *wody odlanej z puszki ciecierzycy.
  • 200 g cukru
  • 70 g mąki z kaszy gryczanej niepalonej
  • 70 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g mąki z tapioki
  • ¼ szklanki oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa kokosowa

  • 75 g suchej kaszy jaglanej
  • 600- 700 ml mleka roślinnego (sojowe, kokosowe lub jaglane)
  • 50 g stałego oleju kokosowego
  • 300 g wiórków kokosowych
  • 60-70 g cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego

wykonanie Foremkę o boku 20 cm natłuść delikatnie, a spód wyłóż papierem do pieczenia. Wodę z cieciorki wlej do dużej, suchej miski i ubij na sztywną pianę. Może to zająć do 10 minut. Wykonaj słynny test: odwróć miskę do góry dnem. Jeżeli piana nie wypływa, konsystencja jest idealna. Stopniowo dodawaj cukier. Za każdym razem dokładnie rozprowadź mikserem kolejną partię. Następnie cienkim strumyczkiem dodawaj olej, cały czas miksując. Kiedy składniki się połączą przerwij ubijanie. Sypkie składniki przesiej bezpośrednio na pianę. Delikatnie wmieszaj mąkę za pomocą dużej, sylikonowej szpatuły. 1/3 ciasta przełóż do foremki. Wyrównaj i piecz ok 25 minut w temperaturze 180 stopni C. Po upieczeniu pierwszego blatu, w ten sam sposób przygotuj dwa kolejne. W międzyczasie zajmij się kremem. Kaszę opłucz dokładnie na sitku, pod strumieniem gorącej wody. 500 ml mleka przelej do garnka i ugotuj jaglankę do miękkości. Nie odlewaj pozostałego płynu, tylko wszystko przełóż do naczynia blendera i zmiksuj na jednolity, gęsty budyń. Dodaj olej oraz tyle cukru ile lubisz i ponownie wymieszaj. Prawdopodobnie kasza zgęstnieje więc dodaj pozostałe mleko i zmiksuj po raz ostatni. Za pomocą łyżki wmieszaj około 270 g wiórków. Delikatnie usuń papier z biszkoptów i przełóż je kremem. Każdą warstwę delikatnie dociśnij, a ostatnią posyp pozostałym kokosem. Ciasto koniecznie schłódź przez kilka godzin w lodówce. Gotowe! *płyn odlany z puszki ciecierzycy

autor: Weronika Madejska www.natchniona.pl dla www.FreeDelikatesy.pl

logo